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海的最强对手:中国新火锅大王崛起日均接待顾

2019-08-30 19:53 来源:未知

  “民以食为天”,餐饮业是近年来增长速度最快的行业之一。根据最新报告显示,去年国内的餐饮收入为4.2万亿元。其中火锅表现突出,每平营收优于其他餐饮品类,市场总收入达到8757亿元,预计2019年总营收将接近万亿。

  虽然不断有新的品牌涌现,不过总体来说餐饮市场排名相对稳定,海底捞无可争议排名第一。而排在第二位的,是近年来发展十分迅猛的呷哺呷哺,同样值得我们关注。去年其营收达到47.34亿元,同比增长29.2%,新开195家餐厅。

  公开资料显示:呷哺呷哺成立于上世纪90年代,其特点是将吧台式就餐形式,与传统火锅进行结合,开创了时尚吧台小火锅的新业态,日均接待顾客超过20万。经过二十余年的发展,如今已成为国内十大火锅品牌及餐饮百强企业,还是国内第一家上市的火锅企业。目前拥有930多家餐厅,大概是海底捞的2倍,计划今年达到1000家分店。

  其创始人贺光启,出生于珠宝世家。上世纪90年代初,他开始接手父亲的生意,恰逢刚刚开放的市场,轻轻松松就赚得盆满钵满。不过好景不长,随着多家欧美大型珠宝商进入国内的市场,他的珠宝店销售额一落千丈。仅仅一年的时间,就几乎赔光了全部家底。

  生意上的挫败也让这个富二代如梦初醒,决心要另谋出路做出一番事业。彼时肯德基、麦当劳在国内快速发展,这让贺光启注意到快餐行业的机会。一次偶然的机会,他应朋友之邀吃火锅时发现,当时的北京火锅是以木炭或煤气为主,几个人共用一个锅。而在他老家正好相反,流行的是使用电磁炉加热的吧台式分餐火锅,贺光启敏锐地嗅到其中的商机。

  于是他购买来几十台电磁炉,并以此作为卖点,在西单开了第一家店,名字就叫“呷哺呷哺”(在闽南语中就是涮涮锅的意思)。然而想象中的火爆局面并没有出现,生意惨淡。刚开业时,一天竟然连三锅都卖不出去,几个月下来不足60锅。

  尽管想各种办法努力去调整和改进,但火锅店始终处于亏损状态。究其原因,一方面北方人习惯亲朋好友聚在一起,无法接受分餐、一人一锅的形式。另一方面,最初调配的底料,很多口味并不适合当地的消费者。“水土不服”的困境让贺光启一筹莫展,不过他还是选择了坚持。

  或许正是这份执着,迎来了翻身的机会。随着全民健康意识大幅提高,呷哺所倡导的“一人一锅,安全卫生”理念意外走红。眼看着客流量与日俱增,他顺势在全国多地开设分店,小火锅的市场被彻底打开。此后,餐厅的发展可以说顺风顺水,规模化的供应链管理体系成为品牌扩张的基石。早在开设第二家分店的时候,贺光启就开始建立自己的中央厨房配送系统,根据食材的特点,不同季节安排专员到全国各地采购,确保食材的新鲜。

  前两年,公司开创了中高端品牌“湊凑”。为了避免与海底捞直接竞争,他们选择以“火锅+茶憩”的模式寻求突围。去年实现了扭亏为盈,营收强势增长374.9%。另一方面,他们开始进入调味料领域,同时切入外卖市场,而这些创新已成为新的业务增长点。

  有业内人士指出:凭借着大众火锅的定位及人均消费不高的优势,该企业有望快速实现渠道下沉,避开行业老大海底捞,抢占三四线城市正在崛起的餐饮市场。返回搜狐,查看更多

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